Tartar vegetariano de remolacha roja con queso de cabra

Ingredientes

• 300
  g de remolacha roja (cruda para cocinar o ya cocida – a su elección)
• 2
  palitos de queso de cabra o 1 tronco seco de ceniza de queso de cabra
• 75
  g de mayonesa
• 1
  chalote picado
• 15
  g de alcaparras picadas
• 15
  g de perejil picado
• 
  perejil de hoja plana
• 
  gota de tabasco
• 1
  dl de aceite de oliva
• 1
  cucharada de vinagre de Jerez
• 
  Sal fina
• 
  Pimienta molida

1. Paso 1

   Ponga 4 platos pequeños en el refrigerador.

2. Paso 2

   Corte el queso de cabra en rodajas finas. Colocarlos en una fuente poco profunda y rociarlos con aceite de oliva, sal (un poco) y pimienta. Dejar macerar a temperatura ambiente durante el resto de la preparación.

3. Paso 3

   Pelar el betteraves y picarlo finamente.

4. Paso 4

   Poner las remolachas picadas en una ensaladera, el persil , el shallot , alcaparras picadas, mayonnaise , vinagre de Jerez, sal, pimienta y Tabasco restantes.

5. Paso 5

   Mezcle suavemente y ajuste el condimento si es necesario.

6. Paso 6

   Retire las 4 placas de la nevera.

7. Paso 7

   Colocar 1/4 de la preparación en el centro de cada plato.

8. Paso 8

   Disponer tiras de queso de cabra alrededor de las lonchas y rociar con el resto del aceite de oliva de la maceración.

9. Paso 9

   Decore con hojas planas de perejil.