Caviar de berenjena

Ingredientes

• 2
  berenjenas peladas
• 2
  dientes de ajo picados
• 50
  g de aceitunas negras
• 1
  cucharada de pimentón dulce
• 1
  cucharada de comino
• 1/2
  cucharada de pimienta
• 
  Sal
• 1/2
  cucharada de mejorana
• 10
  cl aceite de oliva

1. Paso 1

   Cocer las berenjenas en agua hirviendo, con 3 cucharaditas de sal, durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas.

2. Paso 2

   Retirarlas y dejarlas escurrir y enfriar en un colador. Picarlos muy finos hasta que tengan una consistencia cremosa.

3. Paso 3

   Calentar el aceite en una sartén y freír el berenjena con el ail . Sazonar con sal y pimienta, añadir paprika y mejorana.

4. Paso 4

   Mezclar y reducir a fuego lento, removiendo frecuentemente con una espátula de madera hasta obtener un purée .

5. Paso 5

   Verter en un plato, rociar con un poco de aceite de oliva, espolvorear con cumin , decorar con aceitunas y servir.