Panisses de l’Estaque

Ingredientes

• 250
  g de harina de garbanzo
• 1
  l de agua
• 3
  cucharadas de aceite de oliva
• 1
  cucharada de sal fina
• 
  Aceite de cacahuete para freír

1. Paso 1

   La única dificultad es evitar los bultos!

2. Paso 2

   Tamizar la harina en una sartén no pegajosa, empezar a verter pequeñas cantidades de agua FRIA removiendo regularmente con una cuchara de madera (muy importante), añadir el salt y luego el aceite y continuar vertiendo en el agua.

3. Paso 3

   Cocine a fuego no muy alto SIN DETENER LA CIUDAD hasta que la mezcla esté muy espesa (¡cuidado con las salpicaduras de masa!).

4. Paso 4

   Vierta rápidamente en los cuencos regados y deje enfriar durante al menos 6 horas.

5. Paso 5

   Desmoldar, cortar los bloques en rodajas finas (0,5 cm) y freírlos en una sartén (es preferible al baño de freír).

6. Paso 6

   Cuando las rodajas estén doradas y crujientes, escúrralas y disfrútelas inmediatamente (con los dedos).

7. Paso 7

   Si, a pesar de todas las precauciones, todavía hay grumos, pase la mezcla – antes de cocinarla – a través de un colador de rejilla fina (estilo chino).