Receta de Caballa

Ingredientes

• 2
  caballa = 450 gr. de filetes

1. Paso 1

   CUIRE AU COURT-BOUILLON

2. Paso 2

   Dorar 1 cebolla (o shallot ), 1/2 zanahoria y 1 tallo de apio laminado;

3. Paso 3

   Añadir ½ a 1 litro de vino blanco seco (tenga cuidado cuanto más vino ponga, más ácido será el sabor)

4. Paso 4

   Completo con caldo corto de pescado para cubrir la caballa.

5. Paso 5

   Agregue unos cuantos granos de pimienta verde.

6. Paso 6

   Cocine a fuego lento, luego cocine a fuego lento por 10 minutos.

7. Paso 7

   Deje enfriar en agua de cocción; guárdelo.

8. Paso 8

   SALIDA

9. Paso 9

   Para reducir el fuerte sabor del maq. quitar los filetes de grasa y mantener sólo la hermosa carne blanca.

10. Paso 10

    Es posible añadir un filete de caballa ahumada .

11. Paso 11

    MENÚ DE EMISIÓN; HAGA UNA CAZA IMPRESCINDIBLE EN PARADA

12. Paso 12

    HAGA EL MONTAJE (condimento)

13. Paso 13

    2 cucharadas de crema fresca,

14. Paso 14

    1/4 de limón y 1/4 de zumo de naranja (o lime ),

15. Paso 15

    2 tapas de whisky (debe poder probar otra cosa: vodka o coñac u otro?)

16. Paso 16

    salt, pepper, gingembre , pili pili, quatre épices, fortin……,

17. Paso 17

    algunos granos de pimiento verde del proceso de cocción.

18. Paso 18

    MALAXER

19. Paso 19

    Poco a poco se añaden las migas de orujo, amasando con un tenedor. Agregue el jugo de cocción y posiblemente la crema para alcanzar el momento mágico de la fijación de la consistencia.

20. Paso 20

    Termine de sazonar.

21. Paso 21

    ENFRIEZCA por lo menos 24 horas antes de consumir.