Queso de cerdo casero

Ingredientes

• 1
  carne de cerdo desgrasada
• 1
  lengua de cerdo
• 15
  cl vinagre de vino
• 10
  cl de vino blanco seco
• 1
  manojo de perejil de hoja plana
• 6
  chalotas
• 
  Pimienta triturada
• 1
  bouquet garni
• 1
  cebolla picada con 2 clavos
• 1
  tallo de apio
• 1
  diente de ajo
• 2
  zanahorias picadas
• 1
  puerro, picado
• 
  Sal gruesa

1. Paso 1

   Enjuague bien la cabeza y la lengua con agua fresca.

2. Paso 2

   Remojarlos durante 3 horas en agua fría con 10 cl de vinagre.

3. Paso 3

   Escurra y enjuague bien la cabeza y la lengua, colóquelas en una olla grande.

4. Paso 4

   Cubrir bien con agua fría, añadir los elementos de caldo y un puñado pequeño de grandes sel .

5. Paso 5

   Deje hervir, espumando, luego baje el fuego y cocine por 2 horas a fuego lento.

6. Paso 6

   Quitar las lenguas después de 1h30 de cocción.

7. Paso 7

   30 minutos después, drenar la cabeza y deshuesarla.

8. Paso 8

   Cortar la carne y las lenguas recuperadas en cubos pequeños.

9. Paso 9

   En una cacerola pequeña, poner el vino blanco, el resto del vinagre y el pimiento triturado , reducir a la mitad a fuego lento.

10. Paso 10

    Picar el persil y el challots finamente.

11. Paso 11

    Mezclar todo en un bol o molde a cake (carne, reducción de vino, perejil y chalotes).

12. Paso 12

    Agregue un tazón pequeño de caldo de cocción de cabeza y mezcle bien.

13. Paso 13

    Deje que se enfríe y manténgalo fresco durante al menos una noche.

14. Paso 14

    Para servir, retirar de la sartén o no y cortar en rodajas.