Zarzuela catalana

Ingredientes

• 1
  calamar
• 6
  cigalas
• 6
  gambas
• 500
  g de mejillones
• 500
  g clam
• 1
  rape de 1,5 kg
• 1
  cebolla
• 1
  zanahoria
• 1
  puerro blanco
• 3
  chalotas
• 3
  dientes de ajo
• 1
  mango de almendra
• 1
  vaso de vino blanco

1. Paso 1

   Cocer los mejillones y las almejas para abrirlos, reservar.

2. Paso 2

   Dorar los calamares, gambas y cigalas en aceite de oliva.

3. Paso 3

   Flambeado con coñac.

4. Paso 4

   Retirar las cigalas y los langostinos y añadir las verduras cortadas en brunoise (l$0027cebolla , la zanahoria , le blanc de liso , les tomates , el vaso blanco, un poco de tomillo y el agua de los mejillones y las almejas.

5. Paso 6

   Cocine sin tapar durante 35 minutos.

6. Paso 7

   Se enharina el rape y se dora en una sartén con aceite.

7. Paso 8

   Añadir a la salsa pescado, mariscos, gambas y cigalas.

8. Paso 9

   Espesar con polvo de almendras y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.