Salsa roja para filete y pechuga de pato

Ingredientes

• 5
  chalotas
• 1
  ramita de tomillo
• 1
  hoja de laurel
• 1
  botella de vino tinto
• 2
  cucharadas de mermelada de frutas rojas
• 2
  cucharadas de vinagre balsámico
• 170
  g de mantequilla
• 1
  vaso pequeño de coñac o Armagnac
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 1
  cucharada de harina (o caldo de ternera)

1. Paso 1

   En una cacerola poner al mismo tiempo: un poco de mantequilla , la chalotes finamente picados y dorados durante unos instantes.

2. Paso 2

   Añadir una botella de vino tinto, sal y pepper ; llevar a ebullición.

3. Paso 3

   Reducir hasta obtener un vaso y medio de zumo.

4. Paso 4

   Añadir mezclando el vinagre balsámico.

5. Paso 5

   Derretir la mantequilla cortada en trozos en este líquido a fuego lento sin dejar de girar. Colar la reducción a través de un tamiz.

6. Paso 6

   Flambeado con coñac o armagnac

7. Paso 7

   Añadir la harina o un poco de caldo de ternera para obtener una salsa ligeramente cremosa.

8. Paso 8

   Termine con la mermelada de frutas rojas.

9. Paso 9

   En temporada podemos añadir algunas bayas de grosella roja.

10. Paso 10

    Calentar en un baño de agua.