Variante de la salsa bearnesa

Ingredientes

• 250
  g chalota
• 3
  yemas de huevo
• 100
  g de mantequilla
• 100
  cl vinagre de sidra
• 50
  cl de vinagre de frambuesa
• 3
  cucharadas de estragón

1. Paso 1

   Picar el chalote no demasiado fino con el estragón (con un cuchillo evitar el picador eléctrico porque corta demasiado fino).

2. Paso 2

   Poner todo en una cacerola con los vinagres.

3. Paso 3

   Mezclar bien y reducir hasta que no quede jugo. Voltear regularmente para evitar quemar los chalotes.

4. Paso 4

   Agregue las yemas de huevo, continuando revolviendo para que no se cocinen.

5. Paso 5

   Corte la mantequilla en trozos pequeños y añádalos uno por uno mientras continúa girando.

6. Paso 6

   Servir con carnes rojas muy tiernas como los tournedos, filete de duck o en fondue bourguignonne