Quesos curados de leche de vaca

Ingredientes

• 1
  L de leche fresca
• 3
  gotas de cuajo
• 
  Sal

1. Paso 1

   Tomar 1 litro de leche fresca (preferiblemente de la granja), calentarla a 30-35°C y retirarla del fuego, añadir 3 gotas de cuajo (que puede encontrar en la farmacia). Mezclar y dejar reposar a temperatura ambiente en una habitación ligeramente fría, pero no más.

2. Paso 2

   Al día siguiente, la cuajada debe ser «rota», es decir, mezclada para que el suero se separe.

3. Paso 3

   Luego escurrir en un plato (los que se recogen en los yogures en el plato son perfectos), de lo contrario escurrirlos con un paño.

4. Paso 4

   Dejarlas 24 horas, retirarlas del molde, colocarlas en una rejilla para que se sequen y frotarlas con un gran sal o flor de sal.

5. Paso 5

   Puede comerlos frescos con hierbas picadas o dejarlos madurar en el sótano, para comerlos calientes, sobre tostadas con una buena ensalada .