Pan de campo con 3 harinas

Ingredientes

• 300
  g de harina T65
• 100
  g de harina de centeno T70 a T130
• 100
  g de harina integral T150
• 9
  g de sal
• 20
  g de levadura
• 340
  g de agua

1. Paso 1

   En un robot de amasado, poner las tres harinas así como el sal , agua y levadura.

2. Paso 2

   Amasar durante 4 minutos a velocidad lenta y luego amasar durante 6 minutos a velocidad rápida.

3. Paso 3

   Deje que crezca durante 1 hora en un lugar cálido.

4. Paso 4

   Degas empujando el puño en la masa, divídelo y dale forma.

5. Paso 5

   Después de 15 minutos de relajación, déle forma de bola o de bastardo.

6. Paso 6

   Dejar crecer durante 1 hora, cortar en la superficie con un cuchillo o una cuchilla de afeitar y poner en el horno a 245°C con un tazón de agua para crear vapor durante 40 minutos de cocción.