Aguamiel compuesta

Ingredientes

• 18
  l de agua
• 3
  kg de miel
• 250
  g Uva de Damasco
• 30
  g de ácido tartárico
• 20
  cl de aguardiente a 80°
• 1
  rebanada de pan tostado
• 10
  cl de cerveza

1. Paso 1

   Hervir el agua y la miel, como en la preparación de aguamiel simple.

2. Paso 2

   Mientras tanto, hervir las Uvas de Damasco , cortadas por la mitad, en 4 litros de agua,

.

3. Paso 3

   hasta que se reduzca a la mitad. Luego pasa esta decocción a través de un paño en

4. Paso 4

   exprimiendo ligeramente las uvas y añadiendo el líquido así obtenido al aguamiel. Dejar

5. Paso 5

   hervir la mezcla durante un rato, antes de añadir la rebanada de pan horneado empapado en pan tostado

.

6. Paso 6

   en cerveza. Retire la espuma que se forma en la superficie del hidromiel, luego retírela del

7. Paso 7

   fuego; dejar reposar y decantar.

8. Paso 8

   Vierta el hidromiel suavemente, teniendo cuidado de no agitar el depósito que se ha formado en

.

9. Paso 9

   en el fondo, en un barril que ha preparado como en la receta anterior, y en el que

10. Paso 10

    también habrá puesto el ácido tartárico disuelto en la copa de brandy.

11. Paso 11

    El barril debe estar lleno. La dejará abierta y luego la expondrá a

12. Paso 12

    sol, colocado sobre azulejos o ladrillos (si no, cerca de una fuente de calor).

13. Paso 13

    A medida que la espuma sale del barril, tendrá que llenarlo con

14. Paso 14

    aguamiel reservada en botellas sin abrir. Después del último llenado,

15. Paso 15

    selle bien el barril y llévelo al sótano donde lo dejará reposar

16. Paso 16

    unos meses antes de perforarlo y embotellar el aguamiel.