«La» charlotte de fresa

Ingredientes

• 140
  g de azúcar en polvo
• 1
  cucharada de alcohol de fresa
• 6
  hojas de gelatina
• 500
  g de fresas
• 1
  limón
• 40
  cl de crema líquida
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 26
  galletas de cuchara
• 
  Cubitos de hielo

1. Paso 1

   Preparar un jarabe poniendo a hervir 15 cl de agua y 80 g de azúcar . Retirar del fuego y dejar enfriar, luego añadir el alcohol de fresa .

2. Paso 2

   Remoje la gelatina en un tazón de agua fría.

3. Paso 3

   Lavar y quitar los tallos de las fresas y reservar 8 enteros.

   Ponga las otras fresas en una licuadora con el jugo de limón y mézclelas hasta obtener un puré suave. Transfiera este purée a un colador para recoger el coulis y retener los granos.

4. Paso 4

   Tome un cuarto de esta lechada y caliéntela suavemente en una cacerola, agregando la gelatina escurrida y el azúcar restante.

5. Paso 5

   Luego mezcle el grout resultante (caliente) con el grout frío. Deje enfriar a temperatura ambiente.

6. Paso 6

   Poner la crema líquida en un bol y meterla en el congelador durante 20 minutos. A continuación, batir para obtener una nata «chantilly «. Poner el azúcar de vainilla, remover suavemente y ponerlo en un lugar fresco.

7. Paso 7

   Coloque el recipiente de lechada en un recipiente más grande lleno de cubitos de hielo. Revuelva la lechada hasta que espese. En este punto, retírelo de los cubitos de hielo y añada la nata montada girando suavemente. Dejar a temperatura ambiente.

8. Paso 8

   Cortar las 8 fresas reservadas en su altura.

   Cubra el fondo y las paredes de la olla con galletas remojadas (rápidas) en almíbar (córtelas si es necesario). Para las paredes: lado curvo contra el molde.

9. Paso 9

   Verter un tercio de la nata y espolvorear con fresas picadas (la mitad).

10. Paso 10

    Cubrir con el segundo tercio de la nata, colocar encima las fresas cortadas restantes. Terminar con el último tercio de la crema. Termine con una capa de galletas (siempre empapadas en almíbar).

11. Paso 11

    Ponga una película de plástico en el plato y déjela en la nevera durante 6 horas (lo ideal es una noche) antes de desmoldarla.