Pastel de Ópera

Ingredientes

• 6
  huevos + 2 claras
• 310
  g de azúcar en polvo
• 160
  g de polvo de almendra
• 40
  g de harina
• 150
  g de mantequilla
• 1
  cucharada de extracto líquido de café
• 200
  g de nata
• 200
  g de chocolate negro
• 75
  cl de agua + 3 cucharadas de agua
• 5
  cl de ron + 2 cucharadas de ron

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180° (termostato 6).

2. Paso 2

   Batir 4 huevos en omelette con 160 g azúcar y cocer al baño maría durante 10 minutos.

3. Paso 3

   Enfriar y añadir la almendra en polvo, la harina, 50 g de mantequilla derretida y las claras de huevo.

4. Paso 4

   Untar un molde con mantequilla, verter la preparación y meter en el horno durante 40 minutos.

5. Paso 5

   Desmoldar y dejar enfriar la galleta.

6. Paso 6

   En una cacerola, llevar el agua y 75 g de azúcar.

7. Paso 7

   Verter en un bol con 2 yemas de huevo batidas en una tortilla. Añadir el café y 100 g de mantequilla. Deje a un lado la crema de café.

8. Paso 8

   En una cacerola, poner a hervir la nata y añadir el chocolate.

9. Paso 9

   Dejar enfriar y mojar 2 cucharadas de ron.

10. Paso 10

    En la sartén, hacer un jarabe con 75 cl de agua, 75 g de azúcar y 5 cl de ron.

11. Paso 11

    Cortar la galleta en 3 trozos.

12. Paso 12

    Remoje la primera rebanada de sirope y cúbrala con crema de café, luego con la segunda rebanada.

13. Paso 13

    Remojar en almíbar y rociar con ganache, el resto de la crema de café y la última rebanada, empapada en almíbar.

14. Paso 14

    Cubrir todo con ganache y espolvorear con azúcar glasé.