Delicias de frambuesa y maracuyá

Ingredientes

• 2
  huevos
• 60
  g de azúcar
• 60
  g de harina

1. Paso 1

   Para el bizcocho: mezclar bien el azúcar y las yemas de huevo (blanquear un poco).

2. Paso 2

   Verter sobre la mezcla las dos claras de huevo batidas y 60 g de harina. Doble suavemente la mezcla.

3. Paso 3

   Verter en una sartén y hornear a 180°C (termostato 6) durante 10 min.

4. Paso 4

   Para las mousses: calentar la salsa de frambuesa y la salsa de maracuyá y mango en dos ollas diferentes.

5. Paso 5

   Añadir 2,5 hojas de gelatina (previamente ablandadas en agua fría) a cada una de las ollas y mezclar hasta que estén bien fundidas . Vierta en dos tazones y espere a que se enfríe.

6. Paso 6

   Finalmente, distribuir la nata montada en chantilly en cada uno de los cuencos. Deje que se endurezca un poco en la nevera.

7. Paso 7

   Montar el bizcocho: colocar el bizcocho en el fondo de un círculo de pastelería. Verter la mousse de fruta de la pasión y luego la mousse de frambuesa. Dejar reposar toda la noche en un lugar fresco.

8. Paso 8

   Decoración: al día siguiente, calentar la gelatina de frutos rojos y disolver la 1/2 hoja de gelatina (previamente ablandada en agua fría). Cepille la parte superior del pastel con un cepillo. Decorar el centro de una rosa con mazapán y espolvorear con un fino chip chocolate blanco.

   Retire el círculo antes de servir (pase la hoja de un cuchillo por los bordes de antemano)!

9. Paso 9

   N.B. Rosa de pasta de almendra: hacer 6 discos pequeños y un cono. Coloque cada uno de los discos alrededor del cono superponiéndolos (para hacer los pétalos).