Bávaro con frutas

Ingredientes

• 60
  g de harina
• 60
  g de azúcar
• 2
  huevos
• 15
  g de mantequilla
• 1
  cucharadita de polvo de hornear

1. Paso 1

   Este pastel está hecho de tres capas: bizcocho, mousse y coulis, es mejor ponerlo en un círculo o molde que pueda ser removido.

2. Paso 2

   Genoise:

3. Paso 3

   Cuidado de la torta para hacer 6H antes de servir

4. Paso 4

   Precalentamiento 180°C (termostato 6).

5. Paso 5

   Separar las claras de las yemas.

6. Paso 6

   Poner las yemas con el azúcar, escaldar la mezcla y calentarla al baño maría durante 5 minutos.

7. Paso 7

   Añadir la harina tamizada y la levadura y luego la mantequilla derretida a la mezcla.

8. Paso 8

   Vence a los blancos.

9. Paso 9

   Añada suavemente los blancos a la mezcla.

10. Paso 10

    Poner en el horno durante 20 minutos.

11. Paso 11

    Espuma:

12. Paso 12

    Las frutas preparadas se lavan mezcladas (deshuesadas).

13. Paso 13

    Añadir 120g de azúcar a la fruta.

14. Paso 14

    >Para la gelatina: poner las hojas de gelatina en agua fría.

15. Paso 15

    Tomar 1/3 de la mezcla de azúcar y fruta y calentar para incorporar la gelatina.

16. Paso 16

    Una vez bien fondue mezclar con el resto de la mezcla.

17. Paso 17

    > Para el agar agar :

18. Paso 18

    Calentar toda la preparación y añadir el agar agar. Espere hasta que la preparación esté caliente.

19. Paso 19

    Una vez incorporado el gelificante, es necesario montar el chantilly y poner la nata líquida, los 50g de azúcar y el mascarpone .

20. Paso 20

    Agregue la crema batida a la mezcla de frutas suavemente.

21. Paso 21

    La espuma así obtenida debe colocarse sobre el bizcocho en el círculo.

22. Paso 22

    Poner en la nevera hasta que llegue el momento de hacer la salsa.

23. Paso 23

    Entre bastidores:

24. Paso 24

    La fruta preparada debe ser tamizada o china. Agregue el azúcar y luego caliente para agregar el agente gelificante (agar agar o gelatina)

.

25. Paso 25

    Una vez que el agente gelificante esté incorporado, colóquelo sobre la espuma del círculo.

26. Paso 26

    Dejar en la nevera durante al menos 6 horas.

27. Paso 27

    Disfrute de su comida!