Castel (torta de praliné y almendra)

Ingredientes

• 90
  g de polvo de almendra
• 90
  g de azúcar
• 50
  g de harina
• 4
  huevos
• 2
  cl de leche

1. Paso 1

   En un recipiente, mezclar con una cuchara de madera el polvo de almendra, el azúcar , la harina, 2 yemas de huevos y la leche.

2. Paso 2

   Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar restante para la masa.

3. Paso 3

   Mezclar suavemente con la preparación anterior, teniendo cuidado de no dejar caer las claras en la nieve.

4. Paso 4

   Llenar una bolsa de masa con un zócalo para hacer tres pequeñas vueltas de unos 25 cm de diámetro sobre un plato untado con mantequilla y perezoso.

5. Paso 5

   Hornear en un horno suave (termostato 5/150°C) hasta que la masa se endurezca.

6. Paso 6

   Retire las tres rondas pequeñas y deje enfriar.

7. Paso 7

   Preparar la crema de mantequilla . Comience haciendo un jarabe de azúcar con una llovizna calentando el azúcar a fuego lento mientras lo revuelve.

8. Paso 8

   Desde el punto de ebullición, compruebe la densidad del jarabe. Debe formar redes. Retire del fuego tan pronto como esté listo.

9. Paso 9

   Batir las yemas de huevo ligeramente con un batidor de mano, con sal.

10. Paso 10

    A continuación, vierta suavemente el jarabe hirviendo sin dejar de batir.

11. Paso 11

    Reducir la mantequilla a crema sin derretirla completamente. Debe ser suave y bien batido. Gradualmente agregue la mezcla de huevo a la crema de mantequilla hasta que deje de girar. Cuando se obtiene una crema muy brillante y bastante firme, se añade el praliné.

12. Paso 12

    Llene un bolsillo con un enchufe en forma de estrella y haga rosetas grandes de crema de mantequilla en una de las partes inferiores.

13. Paso 13

    Cubrir con otra base, decorarla de la misma manera y luego colocar la última base con un poco de crema, que se alisará con una espátula.

14. Paso 14

    Espolvorear con cocoa .

15. Paso 15

    Colocar pequeñas tiras de papel (o en forma de estrellas u otro, dependiendo del precio de la plantilla) encima de la torta y espolvorear con azúcar glasé. Retirar el papel y servir.