Bavaria mango pasión mango y su crema batida de coco

Ingredientes

• 20
  cl de nata líquida (18%)
• 10
  cl de leche de coco
• 20
  g de azúcar glasé

1. Paso 1

   Herramientas: 1 círculo de pastelería y 1 siphon

2. Paso 2

   Prepare el chantilly :

3. Paso 3

   Batir la nata líquida. Mientras bate, añada el sugar (suavemente para evitar grumos) y las 10 cl de leche de coco. Vierta en un sifón con un cartucho de gas y manténgalo en el refrigerador (por lo menos 4 horas).

4. Paso 4

   Prepara el Genoise:

5. Paso 5

   Batir los huevos con el azúcar. Añadir el polvo de coco, la harina y la levadura.

6. Paso 6

   Coloque un papel de pergamino en las paredes de su sartén y agregue la masa. (En lugar de papel de pergamino, puede untar con mantequilla y harina su molde).

7. Paso 7

   Horneado durante 16 min a 200°C (termostato 6-7).

8. Paso 8

   Preparar el relleno:

9. Paso 9

   Hidratar las hojas de gelatina en un tazón de agua fría.

10. Paso 10

    Cortar el mango en trozos. Cocer los trozos de mango en una sartén antiadherente con las 3 cucharadas de azúcar. Añadir la fruta de la pasión. Cocine hasta que se obtenga una compota (no la deje demasiado tiempo, todavía tiene que visualizar los trozos de fruta). La gelatina debe añadirse 1 minuto antes de que finalice el tiempo de cocción. Reservar para el entrenamiento.

11. Paso 11

    Doma:

12. Paso 12

    Coloque el bizcocho en su plato.

13. Paso 13

    Introducir el círculo de hojaldre (18 cm) en el bizcocho. Esto hace posible sellar el pastel.

14. Paso 14

    Untar una fina capa de mermelada con fresa . Muy bueno también con un pequeño coulis de frambuesa.

15. Paso 15

    Añadir la compota de mango y maracuyá.

16. Paso 16

    Conservar en un lugar fresco (al menos 6 horas).

17. Paso 17

    Después de las 6 horas de descanso, retire el exceso de esponja alrededor del círculo. Retire el círculo y agregue la crema batida de coco a la torta.

18. Paso 18

    Tenga cuidado, ponga la crema batida justo antes de servir porque no dura mucho tiempo.