Kouign amann como en Bretaña

Ingredientes

• 300
  g de harina
• 15
  g levadura de panadería
• 20
  cl de agua
• 250
  g de mantequilla 1/2 sal
• 250
  g de azúcar granulada

1. Paso 1

   Poner la harina en un bol.

2. Paso 2

   Disolver la levadura en agua tibia y verterla en la harina.

3. Paso 3

   Hacer una bola con ella, poner el recipiente en una habitación caliente (a unos 22°C), cubierto con un paño. La masa debe tener casi el doble de volumen, tarda de 1 a 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

4. Paso 4

   Mientras tanto, mezclar 200 g de mantequilla y 200 g de azúcar y extender esta mezcla hasta obtener un cuadrado de 15 cm.

5. Paso 5

   Cuando la masa esté leudada, extenderla en un rectángulo de 60 cm por 20 cm, colocar el cuadrado de azúcar + mantequilla en el centro y doblar los 2 extremos de este cuadrado. Girar 1/4 de vuelta y extenderlo de nuevo para obtener un rectángulo de 60 x 20 cm.

6. Paso 6

   Poner en la nevera durante 1 hora y media.

7. Paso 7

   Retirar de la nevera, doblar esta masa como antes y ponerla en la bandeja para hornear enmantecada y endulzada. Cubrir con un paño y dejar durante 20 minutos en una habitación caliente.

8. Paso 8

   Después de este último «empuje», poner en el horno a 180°C (termostato 6) durante 25 minutos.