Risotto de camarones y cangrejo gris pequeño

Ingredientes

• 1.5
  l de agua
• 2
  zanahorias
• 2
  puerros
• 2
  cebollas
• 1
  calabacín
• 12
  camarones y langostinos enteros cocidos
• 4
  cangrejos grises
• 25
  cl vino blanco
• 
  Pimienta,
• 
  Sal
• 2
  pizcas de pimiento dulce molido
• 1
  cucharadita de pimentón
• 2
  cucharaditas de fumet de pescado
• 2
  cucharaditas de queso parmesano rallado

1. Paso 1

   Pelar las verduras y mantener los tomates, calentar 1,5 litros de agua a fuego medio en el que se ponen los tomates, un puerro cortado en 2, las zanahorias cortadas también y 1 cebolla separada en 2.

2. Paso 2

   sazone con sal pimienta ,añada las 2 cucharaditas de caldo de pescado.

3. Paso 3

   Pelar las gambas, conservar las cabezas y añadirlas al caldo.

4. Paso 4

   una vez que el caldo empiece a hervir, añada los cangrejos

5. Paso 5

   dejar que el caldo se cocine a fuego lento bajo techo siempre a fuego medio.

6. Paso 6

   cortar la cebolla lo más fina posible, así como el liso ,freírla con aceite hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, luego deglaciarlas con vino blanco y reservarlas. cortar las gambas en trozos pequeños y también freírlas en aceite añadiendo esta vez 2 pizcas de pimiento dulce molido y espolvorearlas con la cuchara de café de paprika>paprika ;finalmente desglasarlas con vino blanco.Cuando el caldo esté listo (normalmente tarda 45 min.) filtrarlo con un chino o un colador, conservarlo y recuperar sólo las zanahorias que se van a cortar en cubitos muy pequeños.

7. Paso 7

   Calentar el aceite en una sartén, añadir los 3 vasos de arroz, una vez que el arroz esté translúcido añadir 2 capas de caldo, remover y dejar que el arroz absorba todo el caldo.

8. Paso 8

   añadir las verduras y las gambas, así como otros 2 cucharones de caldo.

9. Paso 9

   seguir añadiendo el caldo en pequeñas dosis hasta que ya no esté presente, cocinar 25 minutos a fuego lento.

10. Paso 10

    Añada el queso parmesano rallado y revuelva.

11. Paso 11

    tu plato está listo.