Frambuesa Edelweiss del hobbit (crema y tarta de frambuesa)

Ingredientes

• 20
  g de harina
• 20
  g de papa
• 100
  g de azúcar morena
• 4
  huevos
• 50
  g de mantequilla semisalada

1. Paso 1

   Infusionar 400 g de frambuesas en el baño de agua.

2. Paso 2

   Tamizar los polvos (harina y almidón)

3. Paso 3

   Separar las yemas de las claras.

4. Paso 4

   Batir las claras a punto de nieve con el azúcar moreno.

5. Paso 5

   Derretir la mantequilla .

6. Paso 6

   Añadir las claras de huevo, las yemas, los polvos y, por último, la mantequilla derretida caliente con un maryse.

7. Paso 7

   Vierta la galleta en el círculo de acero inoxidable.

8. Paso 8

   Poner en el horno a 180°C durante unos 25 minutos y dejar enfriar.

9. Paso 9

   Preparación de la crema:

10. Paso 10

    Batir la nata líquida con el mascarpone y el azúcar azúcar moreno

.

11. Paso 11

    Derrita el chocolate y añádalo a la crema mezclándolo con un maryse.

12. Paso 12

    Conservar en la nevera durante 3 horas. (mejor y preparar la crema la noche anterior)

13. Paso 13

    Acabados y apósitos:

14. Paso 14

    Decide tu galleta.

15. Paso 15

    Córtalo por la mitad horizontalmente.

16. Paso 16

    Derretir el chocolate negro, luego extenderlo sobre una superficie exterior, dejarlo secar, luego colocarlo sobre el disco de cartón dorado, estará de frente contra el plato.

17. Paso 17

    Escurrir las frambuesas cocidas en el baño de agua y conservar el zumo.

18. Paso 18

    Con un pincel, remoje generosamente cada lado interno de la galleta con jugo de frambuesa.

19. Paso 19

    Unte la mermelada de frambuesa en el lado empapado en jugo de frambuesa, coloque las frambuesas cocidas y luego coloque la segunda galleta sobre las frambuesas.

20. Paso 20

    Enmascarar completamente el pastel de crema con una espátula en la parte superior y en los lados.

21. Paso 21

    Espolvoree con chispas de chocolate por encima y por los lados, luego coloque el resto de las frambuesas.

22. Paso 22

    Poner en la nevera durante 2 horas.