Verrina de piña exótica

Ingredientes

• 1
  piña madura
• 
  Queso cottage (el equivalente a 3 yogures)
• 1
  ramo de menta
• 20
  g de mantequilla
• 
  Azúcar
• 
  Crema fresca

1. Paso 1

   Pelar, mezclar la piña (no endulzarla) y medio llenar un bol (uso flautas a champagne bastante grandes) con «purée » de piña.

2. Paso 2

   Hacer el caramelo : derretir la mantequilla en una cacerola, caramelizar con el azúcar (como se siente por la cantidad…), añadir la crema fresca y dejar espesar.

3. Paso 3

   Si es necesario, añada un poco de crema fresca o azúcar.

4. Paso 4

   Vierta una fina capa de caramelo sobre la piña en el recipiente.

5. Paso 5

   Para queso blanco de menta : mezcle el requesón y la menta (no endulce), luego viértalo sobre el caramelo.

6. Paso 6

   Termine de llenar la taza, pero deje espacio para los pistachos asados.

7. Paso 7

   Los verrines están casi listos, si no se sirven enseguida, se les pone una película de plástico y se mantienen fríos.

8. Paso 8

   Mezclar los pistachos y colocarlos sobre el requesón de menta, en la última capa en el último minuto para mantenerlos crujientes.