Acristalamiento para relámpagos o milenrama

Ingredientes

• 600
  g de azúcar en polvo
• 200
  g de agua

1. Paso 1

   Poner el azúcar y agua en una cacerola y cocinar «au petit boulé».

2. Paso 2

   La temperatura para cocinar con una bola pequeña es de 115°.

3. Paso 3

   Sin termómetro: sumerja una gota de agua en un vaso de agua fría. Cuando permanece en forma de gota cuando cae, el jarabe está listo.

4. Paso 4

   Una vez que se haya alcanzado la temperatura correcta, retire la sartén del fuego y sumérjala en un recipiente más grande de agua fría (de lo contrario, el azúcar seguirá cocinándose).

5. Paso 5

   Inmediatamente vierta el fondant sobre una canica o sobre la superficie de trabajo y deje que se enfríe, usted puede empezar a trabajar cuando sus dedos ya no se peguen a la superficie (unos minutos).

6. Paso 6

   A continuación, trabaje enérgicamente con una espátula para derretirla. Se vuelve blanco y cristaliza.

7. Paso 7

   Tan pronto como se cristalice, trabaje con los dedos (como una masa de pastel). El fondant se endurece de nuevo y hace una especie de crema espesa.

8. Paso 8

   Como es sólo azúcar y agua, el glaseado se mantiene en una caja hermética en el fondo de la nevera durante varios meses. Todo lo que tienes que hacer ahora es ablandarlo en un baño de agua. Puede añadir colorante, polvo de café, café concentrado u otros sabores para cubrir sus pasteles! (con cepillo o espátula)

9. Paso 9

   Como en el Pastelero.