Eccles cakes (Inglaterra)

Ingredientes

• 2
  hornear manzanas, peladas, sin semillas y cortadas en cubos
• 70
  g de mantequilla
• 1
  Llovizna de jugo de limón
• 50
  g de azúcar morena
• 50
  g pasas rubias
• 50
  g de grosella
• 1
  cucharada de cítricos confitados
• 1
  una pizca grande de canela en polvo
• 1
  limón sin tratar (para la corteza)
• 1
  clara de huevo
• 
  Azúcar cristalina

1. Paso 1

   En una cacerola, dorar las manzanas picadas con una avellana de mantequilla y el filete de jugo de limón.

2. Paso 2

   Cocine a fuego medio durante unos minutos, revolviendo, luego apague el fuego y deje enfriar.

3. Paso 3

   Derrita el resto de la mantequilla en una cacerola pequeña y mézclela con el azúcar moreno, las pasas rubias , las grosellas, las cáscaras de frutas cítricas confitadas , las cannelle y la cáscara de limón. Añadir las manzanas cortadas en dados y mezclar suavemente.

4. Paso 4

   Extender la masa con un rodillo de 2 a 3 mm de espesor sobre una superficie de trabajo enharinada. Cortar en un disco de unos 32 cm de diámetro o en 4 discos de unos 15 cm de diámetro para pasteles individuales.

5. Paso 5

   Colocar el relleno en el centro del disco, cortar la masa en 8 rayos desde el relleno hasta el borde, luego doblar los lados hacia abajo superponiéndolos.

6. Paso 6

   Voltee suavemente el pastel sobre la bandeja para hornear con mantequilla y aplástelo ligeramente con un rodillo para obtener un pastel regular. Colocar en la nevera durante 20 minutos para que la masa quede firme.

7. Paso 7

   Pincelar con clara de huevo batida, con un pincel, y luego espolvorear con azúcar granulada. Marque el pastel con un cuchillo afilado con seis muescas (cuatro para pasteles individuales).

8. Paso 8

   Hornear de 30 a 40 minutos: el pastel debe ser de color marrón dorado. Dejar enfriar fuera del horno antes de cortarlo en trozos y servirlo, caliente o frío, con crema fresca.

9. Paso 9

   Los eclesiásticos individuales pasteles se sirven enteros, generalmente a la hora del té.