El Peral Real

Ingredientes

• 3
  huevos
• 100
  g de azúcar
• 100
  g de harina
• 1
  cucharada de cacao desgrasado

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180° (termostato 6).

2. Paso 2

   Prepare la galleta mezclando los huevos con el azúcar con una batidora. Cuando la mezcla esté escaldada, añadir la harina, el cocoa y batir de nuevo.

3. Paso 3

   Verter la mezcla en una bandeja de esponja forrada con papel de pergamino.

4. Paso 4

   Hornee de 10 a 12 minutos.

5. Paso 5

   Retire del horno y deje que se enfríe.

6. Paso 6

   Adornar un marco rectangular (25×35 cm) con la mitad de la galleta. Reserva la otra mitad.

7. Paso 7

   Preparar el praliné crujiente derritiendo el praliné al baño maría.

8. Paso 8

   Añada el crêpes de encaje triturado.

9. Paso 9

   Extender esta preparación sobre la galleta y meterla en la nevera durante 30 minutos.

10. Paso 10

    Mientras tanto, prepara la crema.

11. Paso 11

    Hervir la leche con 100 g de azúcar.

12. Paso 12

    Batir los huevos con 100 g de azúcar y luego la maicena.

13. Paso 13

    Vierta la leche hirviendo sobre la mezcla y bata.

14. Paso 14

    Vuelva a colocar todo en la sartén y cocine, revolviendo hasta que espese.

15. Paso 15

    Retirar del fuego y añadir la mitad de la mantequilla a la crema caliente.

16. Paso 16

    Mezclar y dejar enfriar.

17. Paso 17

    Añada el resto de la mantequilla cuando la mezcla esté fría, revolviendo bien para obtener una crema suave.

18. Paso 18

    Esparcir la mitad de la crema sobre el praliné crujiente.

19. Paso 19

    Corte el parece en cubos y divídalos.

20. Paso 20

    Cubrir con el resto de la crema.

21. Paso 21

    Cerrar el pastel con la mitad de la galleta restante y presionar bien.

22. Paso 22

    Poner en un lugar fresco durante 24 horas (una noche como mínimo).

23. Paso 23

    Espolvorear con cacao antes de servir.