Pasta de almendras y helado de praliné

Ingredientes

• 4
  yemas de huevo
• 90
  g de azúcar en polvo
• 45
  cl de leche
• 250
  g de pasta de almendras
• 50
  g de praliné
• 
  gota de extracto de vainilla

1. Paso 1

   El día anterior:

2. Paso 2

   Batir las yemas de huevo con azúcar hasta que se blanqueen.

3. Paso 3

   Cortar el mazapán en trozos pequeños.

4. Paso 4

   Poner a hervir la leche y el extracto de vanilla y verterlos sobre los huevos batidos mientras se bate, luego añadir los trozos de mazapán que se derretirán instantáneamente en la mezcla.

5. Paso 5

   Verter todo de nuevo en una cacerola y calentar a fuego muy lento, como una Crema inglesa , hasta que la preparación cubra el dorso de una cuchara. Transfiera a un recipiente y deje enfriar, revolviendo ocasionalmente.

6. Paso 6

   Luego, coloque la crema en el refrigerador durante toda una noche (12 horas).

7. Paso 7

   El mismo día:

8. Paso 8

   Vierta la mezcla en el bol de la heladera (que se colocó previamente en el congelador durante 24 horas), luego enciéndalo durante 20 a 40 minutos para obtener un helado suave. Vierta las astillas de pralin a medida que las vaya homogeneizando en el hielo.

9. Paso 9

   Pruébalo!