Pequeña olla india (crème brûlée india)

Ingredientes

• 25
  cl de crema entera líquida
• 30
  cl de leche
• 55
  g de azúcar
• 4
  yemas de huevo
• 20
  g de almendras podadas
• 5
  azafrán
• 10
  vainas de cardamomo verde
• 10
  gotas de sabor almendrado amargo
• 
  Canela en polvo

1. Paso 1

   Triturar las almendras (mortero o procesador de alimentos), añadir la leche, la mitad de la nata, los pistilos de safran y las vainas abiertas de cardamom metidas en una bolsa de gas (o filtro de té).

2. Paso 2

   Hervir, infusionar durante 10 minutos y luego retirar la bolsita de cardamomo. Añadir las gotas de almendra amarga.

3. Paso 3

   Mezclar vigorosamente las yemas de huevo y el sugar . Vierta sobre la infusión, revuelva y deje enfriar.

4. Paso 4

   Añadir el resto de la crema.

5. Paso 5

   En el fondo de las ollas pequeñas, rocíe algunas semillas de cardamomo (las pequeñas semillas negras dentro de la vaina). Llene los cuatro frascos pequeños hasta 3/4 de su capacidad.

6. Paso 6

   Cocer 45 minutos al baño maría en el horno a 150°c. Dejar enfriar.

7. Paso 7

   Antes de servir, espolvorear con una mezcla de azúcar morena y canela , caramelizar bajo la parrilla del horno.