Pastel de chiboust con habichuelas tonka

Ingredientes

• 200
  g de harina
• 160
  g de mantequilla a temperatura ambiente
• 120
  g de azúcar
• 40
  g de cacao
• 50
  g de polvo de almendra
• 1
  levadura
• 1
  cucharada de agua
• 1
  una pizca de sal

1. Paso 1

   Comience por preparar el fondo sablé a cocoa .

2. Paso 2

   A mano, mezclar la harina y la mantequilla cortada en trozos hasta obtener una pasta granulada. Luego agregue todos los demás ingredientes y amase para hacer una buena bola de masa.

3. Paso 3

   Extender la masa sobre 1 cm de grosor aproximadamente y cortarla al tamaño de su círculo.

4. Paso 4

   Pinchar la masa con un tenedor. Hornear durante 15 minutos a 200°C.

5. Paso 5

   Mantener el exceso de masa para hacer pequeñas galletas que se dejarán de 8 a 10 minutos a 200°C.

6. Paso 6

   Luego prepare la crema Chiboust

7. Paso 7

   Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

8. Paso 8

   Batir las yemas de huevo con 80 g de azúcar hasta que la mezcla se blanquee y luego añadir la maicena, sin dejar de remover. Calentar la leche con la vanilla y las habas tonka ralladas. Una vez bien infundida, pasar la leche para eliminar el residuo de frijoles y vainilla y verter la leche hilada en la mezcla, continuando batiendo. Poner todo de nuevo en la sartén y espesar la mezcla a fuego lento mientras se sigue mezclando hasta que esté cremosa. Retire del fuego. Exprima la gelatina y añádala a la crema, revolviendo vigorosamente. Deje que se enfríe.

9. Paso 9

   Mientras tanto, bata las claras de huevo hasta que estén duras con una pizca de sal. Una vez que los blancos estén bien batidos, añadir los 200 g de azúcar restantes para apretarlos. Una vez que el meringue esté firme y brillante, incorporarlo suavemente a la crema tibia previamente preparada. No dude en mezclar durante mucho tiempo para obtener una mezcla homogénea.

10. Paso 10

    Esparcir la mezcla sobre el bizcocho.

11. Paso 11

    Poner en el refrigerador por lo menos 6 horas.