Tenerezze al limone (galletas de limón rellenas de crema)

Ingredientes

• 160
  g de mantequilla dulce
• 2
  huevos
• 180
  g de azúcar en polvo
• 300
  g de harina
• 100
  g de polvo de almendra
• 1
  sobre de levadura química
• 1
  limón (cáscara fina)
• 1/2
  vainilla
• 3
  yemas de huevo
• 50
  g de azúcar
• 50
  g de harina
• 50
  cl de leche
• 1
  limón (cáscara)
• 1
  clara de huevo
• 
  Azúcar de hielo

1. Paso 1

   Mezclar cuidadosamente la cáscara de un limón, las semillas de la media vaina de vanilla y el sugar . Cuanto más fina sea la cáscara, más homogénea será la preparación.

2. Paso 2

   Añada los huevos batidos previamente .

3. Paso 3

   Mezclar la harina, la almendra en polvo y la mantequilla ablandada con la mantequilla .

4. Paso 4

   Añadir el polvo de hornear.

5. Paso 5

   Mezclar las dos preparaciones hasta obtener una pasta homogénea.

6. Paso 6

   Envolver en film transparente y dejar reposar una hora en el frigorífico.

7. Paso 7

   Calentar la leche y la cáscara de un limón en una cacerola. La cáscara no tiene que ser fina, porque será filtrada. La leche no debe hervir, sino que debe estar lo suficientemente caliente como para tomar el sabor del limón.

8. Paso 8

   Aparte de esto, batir las yemas de huevo, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla hasta que la mezcla se vuelva blanca. El resto de la vaina se puede poner en la leche para darle sabor.

9. Paso 9

   Añadir la harina y mezclar de nuevo.

10. Paso 10

    Una vez que la leche sepa a limón, colar la mezcla a través de un colador para filtrar la ralladura de limón y volver a ponerla en la sartén a fuego medio.

11. Paso 11

    Verter un poco de leche en la mezcla de yema de huevo, harina, azúcar, azúcar, limón y vainilla para dessolidarizar la preparación y verterla en la leche.

12. Paso 12

    A fuego medio, revuelva continuamente hasta que la mezcla espese.

13. Paso 13

    Apague el fuego y deje que la crema se enfríe, revolviendo ocasionalmente.

14. Paso 14

    Cuando la crema esté lo suficientemente caliente, envuélvala en un film transparente (o en una manga pastelera) y déjela enfriar en el refrigerador.

15. Paso 15

    Hornee bien la superficie de trabajo.

16. Paso 16

    Retirar la masa de la nevera y extenderla sobre un espesor de unos 3 mm.

17. Paso 17

    Corte pares de discos con un vidrio (u otra forma con un punzón).

18. Paso 18

    Coloque una pequeña cantidad de crema en cada uno de los otros discos.

19. Paso 19

    Cepillar la parte de los discos a unir con la clara de huevo y formar las galletas.

20. Paso 20

    Hornear a 180°C durante 20 minutos.