Verrina de albaricoque de Arlesia

Ingredientes

• 2
  yemas de huevo
• 85
  g de azúcar
• 50
  g de harina
• 50
  cl de leche
• 1
  vainilla
• 1
  cucharada de almendra amarga
• 1
  caja de albaricoque en almíbar
• 1
  nuez de mantequilla
• 1
  huevo entero
• 120
  g de azúcar
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 250
  g de harina
• 120
  g de mantequilla
• 1
  una pizca de sal
• 1
  crema batida
• 1
  puñado de almendras en rodajas

1. Paso 1

   En una cacerola, enfriar la leche a fuego lento con la vaina de vanilla partida y raspada.

2. Paso 2

   Mientras tanto, escaldar las yemas con el azúcar y añadir la harina.

3. Paso 3

   Vierta esta mezcla en la bandeja de leche y encienda a fuego medio. Continúe batiendo hasta que la crema se espese.

4. Paso 4

   Retirar del fuego, añadir la almendra amarga y mezclar bien.

5. Paso 5

   Esparcir la crema de almendras en el fondo del verrines y dejar enfriar.

6. Paso 6

   Luego reserve por lo menos 1/2 hora en un lugar fresco.

7. Paso 7

   Mezclar el huevo entero, los azúcares y la sal.

8. Paso 8

   Añadir la harina a la mezcla espumosa y mezclar con las yemas de los dedos.

9. Paso 9

   Añadir la mantequilla en trozos y amasar hasta obtener una masa homogénea.

10. Paso 10

    Filmar la masa y ponerla en un lugar fresco durante 15 minutos.

11. Paso 11

    Precalentar el horno a 200°C (termostato 7).

12. Paso 12

    Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén.

13. Paso 13

    Retirar la masa de la nevera y extenderla sobre una tabla enharinada.

14. Paso 14

    Utilice un verrine para marcar tantos círculos como verrines.

15. Paso 15

    Colocarlos en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino y meterlos en el horno durante unos 12 minutos.

16. Paso 16

    Escurrir los apricots y cortarlos en brunoise.

17. Paso 17

    Ponga a un lado un poco de sirope.

18. Paso 18

    Derretir la mantequilla en una sartén y añadir los albaricoques hasta que estén bien caramelizados.

19. Paso 19

    Dejar enfriar.

20. Paso 20

    Retirar las verrinas de la nevera, colocar una galleta sobre la crema y luego una capa de albaricoques asados.

21. Paso 21

    Justo antes de servir, añadir la nata chantilly a su gusto y terminar con unas almendras laminadas

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