Tronco con mousse de castañas y pralinés rosados

Ingredientes

• 4
  huevos
• 140
  g de azúcar en polvo
• 100
  g de harina
• 1/2
  sobre de levadura química

1. Paso 1

   Separar las claras de las yemas de huevos

2. Paso 2

   Batir las yemas de huevo con el sugar (blanch)

3. Paso 3

   Añadir poco a poco la harina y la levadura. En esta etapa, la mezcla es bastante compacta. No te preocupes, es normal.

4. Paso 4

   En otro recipiente, bata las claras de huevo hasta que estén duras.

5. Paso 5

   Agregue 1/4 de los blancos a la mezcla anterior, revolviendo vigorosamente para relajarse, luego incorpore el resto de los blancos muy suavemente usando un maryse.

6. Paso 6

   Extender la masa sobre 1 cm de espesor en un molde largo y plano (por ejemplo, una bandeja de goteo) cubierto con papel de hornear.

7. Paso 7

   Hornear de 10 a 15 minutos en un horno precalentado a 180°C (termostato 6). La galleta debe estar ligeramente dorada.

8. Paso 8

   Al final del horno, coloque un paño limpio y húmedo sobre la galleta, desmolde y enrolle. Dejar enfriar.

9. Paso 9

   Mientras la galleta se enfría, batir la crema fría con el mascarpone y el azúcar glasé hasta que chantilly .

10. Paso 10

    Una vez montado, añadir la crema de castañas fría, siempre con el batidor.

11. Paso 11

    Colóquelo en una bolsa de enchufe con un enchufe plano. Si tiene la posibilidad, deje esta bolsa en la nevera durante al menos 1 hora, lo que hará que la crema sea aún más firme.

12. Paso 12

    Una vez enfriado, desenrolle la galleta.

13. Paso 13

    Esparcir 3/4 de la mousse de castañas en una capa uniforme y espolvorear con algunos trozos de castañas desmenuzadas gruesas.

14. Paso 14

    Vuelva a enrollar la galleta, ahora adornada.

15. Paso 15

    Cubrir la parte superior del tronco con el resto del musgo, luego cubrir generosamente con los pralinés rosados.

16. Paso 16

    Cortar ligeramente ambos extremos para que queden limpios.

17. Paso 17

    Tomar al menos 2 horas en la nevera antes de servir. Que tengas un buen sabor!