Isla flotante caramelizada

Ingredientes

• 4
  huevos
• 200
  g de azúcar
• 100
  g de azúcar de vainilla
• 75
  cl de leche
• 1
  frijol de vainilla partido y raspado
• 1
  cucharadita de almidón

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 150°C (termostato 5).

2. Paso 2

   Hacer un caramelo con 90 g de azúcar y diluirlo con 3 cucharadas de agua caliente para obtener un jarabe espeso. Verter el jarabe de caramelo en una fuente.

3. Paso 3

   Batir las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar de vainilla. Verter en el molde caramelizado.

4. Paso 4

   Hornee el plato en una olla doble durante 35 minutos, luego retírelo del horno y déjelo enfriar.

5. Paso 5

   Prepare la Crema inglesa :

6. Paso 6

   Calentar la leche con el vanilla .

7. Paso 7

   Batir las yemas de huevo de huevos con el azúcar y el almidón hasta que la mezcla se blanquee y luego verter la leche hirviendo en un chorro fino batiendo la mezcla.

8. Paso 8

   Cocine esta crema a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera. La crema está lista cuando cubre la cuchara. Deje enfriar a temperatura ambiente sin cubrir.

9. Paso 9

   Para servir, retirar los blancos caramelizados de la sartén y verter la crema alrededor de ellos, los blancos flotarán sobre ellos.