Gorras de almendra con pistachos de Eugenie (3ª reunión)

Ingredientes

• 300
  g de almendra
• 95
  g de azúcar glasé
• 
  Sal
• 2
  huevos medianos
• 1
  limón sin tratar

1. Paso 1

   Toma la cáscara de limón. Pelar el limón crudo para conservar sólo la carne sin las membranas de la piel. Cortar la carne en trozos pequeños.

2. Paso 2

   Poner con una cuchara el polvo de almendras, 90 g de azúcar , una pizca de sal , huevos , cáscara de limón y carne de limón.

3. Paso 3

   Mezclar bien para obtener una textura lisa y no demasiado pegajosa.

4. Paso 4

   Yo digo «no demasiado pegajoso». Si se pega demasiado, añada polvo de almendra.

5. Paso 5

   Precalentar el horno a 150°C.

6. Paso 6

   Mantenga un recipiente lleno de agua fría cerca de usted.

7. Paso 7

   Con las manos ligeramente mojadas, tomar una bola de masa (como una nuez) y darle forma de corcho. Coser el giro en la dirección de la altura con una cuchara.

8. Paso 8

   Coloque los tapones en posición vertical sobre una bandeja para hornear con pergamino o papel con mantequilla. Repetir hasta que la masa se agote.

9. Paso 9

   Cuando termine una placa, moje su dedo índice y presione el centro de cada tapa para hacer un cráter pequeño. El corcho se rompe un poco.

10. Paso 10

    Hornear y dejar cocer durante 20/30 minutos.

11. Paso 11

    Coloque las tapas en una rejilla.

12. Paso 12

    Prepara los pistachos:

13. Paso 13

    Sumergirlos en agua hirviendo durante 2 minutos, escurrir y retirar el sobre rosado.

14. Paso 14

    Córtalas en trozos grandes.

15. Paso 15

    Cuando los tapones estén fríos, aplíquelos con azúcar glasé y coloque algunos pistachos en el cráter.

16. Paso 16

    Guarde estas tapas en una lata de hojalata.