Panqueques flambeados rellenos de crema pastelera

Ingredientes

• 125
  g de harina
• 25
  cl de leche
• 3
  huevos (2 enteros y 1 yema)
• 1
  una pizca de azúcar en polvo
• 1
  una pizca de sal
• 100
  g de mantequilla derretida
• 
  cáscara de limón

1. Paso 1

   En un bol, batir 125 g de harina y 25 cl de leche. Cuando la mezcla esté bien líquida, diluir 2 huevos enteros , 1 yema de huevo, una pizca de azúcar y sal. Añadir la mantequilla y una cáscara de limón picada.

2. Paso 2

   Deje reposar durante 2 horas.

3. Paso 3

   Mientras tanto, aplasta los pralinés.

4. Paso 4

   Poner la leche a hervir en una cacerola, con 65 g de azúcar en polvo y la vaina de vanilla partida por la mitad.

5. Paso 5

   Escaldar 4 yemas de huevo con el azúcar restante y añadir el resto de la harina. Vierta la leche sobre los huevos escaldados y bata enérgicamente.

6. Paso 6

   Transfiera la mezcla a la cacerola y deje espesar a fuego alto de 4 a 5 minutos, revolviendo constantemente.

7. Paso 7

   Cocine las crêpes en una sartén. Luego, cubra con una crema pastelera y pralinés triturados. Dóblelos en cuartos y colóquelos en los platos.

8. Paso 8

   Calentar el Grand-Marnier y verterlo sobre los panqueques. Flambear justo antes de servir.