Soufflé glaseado con avellanas

Ingredientes

• 15
  yemas de huevo
• 500
  g de azúcar en polvo
• 12,5
  cl de agua
• 1.5
  L de nata líquida fresca
• 200
  g avellanas enteras
• 300
  g de praliné en polvo
• 
  Licor de avellanas

1. Paso 1

   El día anterior, mezclar las 15 yemas de huevo con 300 g de sémola de azúcar y 12,5 cl de agua, luego cocer suavemente en una olla doble durante unas 2 horas (la mezcla debe tener la consistencia de una crema espesa).

2. Paso 2

   Deje a un lado en el frío.

3. Paso 3

   Prepare un nougatine cocinando a caramelo 200 g de azúcar molida y 3 cucharadas de agua. Una vez hecho el caramelo, se añaden los 200 g de avellanas enteras y se endurecen en una placa engrasada, extendiéndola sobre un centímetro de grosor.

4. Paso 4

   Al día siguiente, batir la nata fresca como un chantilly , añadir los huevos cocidos , el praliné y el turrón previamente picados finamente, así como un poco de licor de avellana (mezclar suavemente).

5. Paso 5

   Poner la preparación en un círculo de 8 cm de altura o en un molde de bizcocho y dejarla reposar 12 horas en el congelador.

6. Paso 6

   Desmoldar justo antes de servir pasando la sartén por encima de una llama y espolvorear generosamente con chocolate amargo en polvo.