Soufflé de castañas

Ingredientes

• 500
  g castañas
• 2
  huevos
• 100
  g de azúcar
• 15
  cl de nata
• 25
  g de mantequilla
• 1
  vainilla
• 50
  g de castañas confitadas
• 3
  kirsch cl
• 25
  g de azúcar glasé

1. Paso 1

   Preparar un jarabe bastante ligero poniendo a hervir 50 cl de agua con 25 g de azúcar y la vaina de vanilla cortada y raspada.

2. Paso 2

   Pelar las castañas y sumergirlas en este jarabe para cocinarlas de 35 a 40 minutos.

3. Paso 3

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

4. Paso 4

   Una vez cocidos, reducirlos a purée con la ayuda de una batidora y, a continuación, verter el puré resultante en una cacerola a fuego lento, removiendo con una espátula.

5. Paso 5

   Añada el azúcar restante con la mantequilla y la nata y mezcle bien hasta obtener una nata perfectamente homogénea.

6. Paso 6

   Agregue las yemas de huevos fuera del fuego para unir la crema.

7. Paso 7

   Picar en trozos gruesos los marrones glacés, sumergirlos en el kirsch y añadirlos a la nata.

8. Paso 8

   A continuación, batir las claras de huevo hasta que estén rígidas con una pizca de sal y, a continuación, incorporarlas suavemente al resto de la mezcla.

9. Paso 9

   Verter el aparato en un molde a soplado con mantequilla y endulzado y hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta del horno.