Pastel de piña y coco criollo

Ingredientes

• 2
  huevos
• 50
  g de mantequilla ablandada
• 
  cáscara de limón sin tratar
• 150
  g de harina
• 50
  g de azúcar
• 50
  g de almidón
• 1
  cucharadita de polvo de hornear
• 
  Sal
• 1
  piña mediana
• 150
  g de coco rallado
• 
  Limón
• 150
  g de mantequilla
• 3
  cucharadas de leche
• 150
  g de azúcar

1. Paso 1

   Trabaje la mantequilla y la azúcar hasta obtener una espuma suave. Añadir 1 cucharada de cáscara de limón rallada y, poco a poco, los huevos y una pizca de sal.

2. Paso 2

   Mezclar la harina con el almidón y la levadura y mezclarlos con la mezcla de mantequilla, huevo y azúcar.

3. Paso 3

   Forre un molde que se ha quedado sin 28 centímetros de papel de pergamino. Precalentar el horno a 190°C.

4. Paso 4

   Preparar el relleno: pelar la piña y cortarla en rodajas. Quitar la parte dura y cortar las arandelas en dados.

5. Paso 5

   Colocar la masa en la sartén, dividir la piña y rociarla con jugo de limón. Calentar la leche, añadir el azúcar y la mantequilla y remover constantemente. Añadir el coco rallado y llevar la mezcla a ebullición.

6. Paso 6

   Cubra la piña con la mezcla de coco y hornee en el horno a media altura durante 35 a 40 minutos (a 190°C).