Mar Blanquette

Ingredientes

• 4
  black place
• 400
  g de vieiras
• 250
  g calamar
• 300
  g de zanahoria
• 2
  puerros
• 2
  bulbos de hinojo
• 2
  dientes de ajo
• 1
  manojo grande de perejil
• 1
  Llovizna de aceite de oliva
• 50
  g de harina
• 15
  cl vino blanco
• 1
  limón
• 1
  yema de huevo
• 50
  g de crema fresca
• 1
  una pizca de sal
• 1
  una pizca de pimienta molida

1. Paso 1

   El caldo corto:

2. Paso 2

   Para la preparación del caldo corto, tomar unas hojas de puerro verde, las hojas exteriores más duras de cada bulbo de hinojo y 50 g de zanahorias .

3. Paso 3

   Cortar las zanahorias en rodajas, el puerro y las hojas de hinojo en trozos grandes, desgerminar el ajo y ponerlos y el perejil en una olla con 1 litro de agua y vino blanco.

4. Paso 4

   Sazone con sal y pimienta. Deje hervir, tape y cocine a fuego lento por 30 minutos.

5. Paso 5

   Acompañar verduras:

6. Paso 6

   Corte las zanahorias y los puerros en cubos pequeños.

7. Paso 7

   Dividir los bulbos de hinojo por la mitad, luego cada mitad en 3 trozos.

8. Paso 8

   Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén, sudar los puerros durante unos minutos, añadir las zanahorias y, al cabo de unos minutos, colocar los trozos de hinojo sobre la mezcla de verduras.

9. Paso 9

   Sal (sal para mí) y pimienta, tapar y dejar cocer al vapor hasta que el hinojo esté tierno pero no «suelto» (unos 30 minutos).

10. Paso 10

    Cocinar pescado:

11. Paso 11

    Cuando el caldo esté listo, retirar las verduras con una espumadera y sumergir los anillos de calamar en él, dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernos (unos 30 minutos).

12. Paso 12

    A continuación, añadir el cod cortado en cubos grandes, hervir a fuego lento durante 5 minutos y añadir las nueces de Vieiras de concha .

13. Paso 13

    Después de 5 minutos, retire el pescado y manténgalo caliente mientras prepara la salsa.

14. Paso 14

    La salsa:

15. Paso 15

    Poner 50 g de aceite y harina en una cacerola, remover constantemente al fuego hasta que el roux esté bien ligado, pero sin dejar que se ponga de color.

16. Paso 16

    Añadir el caldo y llevar a ebullición, revolviendo constantemente.

17. Paso 17

    Deje hervir a fuego lento hasta que la salsa tenga una textura aterciopelada.

18. Paso 18

    En un bol, mezclar la yema de huevo y la crema y añadir suavemente un poco de salsa para calentar el huevo.

19. Paso 19

    Verter en la sartén, añadir el zumo de limón (más o menos al gusto) y ajustar el condimento.

20. Paso 20

    Servir el pescado y su guarnición vegetal en platos calientes, cubiertos con una pizca de salsa.