Tagliata de ternera con aceite de trufa

Ingredientes

• 4
  filetes de res gruesa
• 150
  g de ensalada (rúcula)
• 
  Aceite de oliva
• 
  Aceite de trufa
• 2
  cucharadas de piñones
• 
  Chips de queso parmesano
• 
  Vinagre balsámico
• 
  Flor de sal
• 
  Pimienta
• 1
  diente de ajo

1. Paso 1

   Frotar los filetes de ternera con el clavo de olor de ail .

2. Paso 2

   Preparar la rúcula: lavar bien.

3. Paso 3

   Preparar la vinaigrette con vinagre balsámico (2 cucharadas), aceite de oliva (1/2 cucharada), sal (fleur de sel) y pepper de la fábrica.

4. Paso 4

   Calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva.

5. Paso 5

   Sellar la carne a fuego alto durante 1 minuto por cada lado.

6. Paso 6

   Cortar la carne en rodajas de 2 cm.

7. Paso 7

   Vuelva a colocar las rebanadas en la sartén, siempre calientes.

8. Paso 8

   Vuelva a calentar las lonchas al gusto (poco frecuentes, medianas o bien cocidas).

9. Paso 9

   Lo ideal es que se utilice carne azul o poco común.

10. Paso 10

    Coloque la carne en platos calientes y profundos. Espolvorear con flor de sal. Espolvorear unas gotas de aceite de truff .

11. Paso 11

    Coloque la rúcula encima de la carne con los piñones, la vinagreta al gusto y las virutas de parmesano

.

12. Paso 12

    Servir muy rápido.