Camarones del Perigord

Ingredientes

• 2.5
  kg de carne de cerdo asada en el filete con su grasa y corteza
• 1
  kg de manteca de cerdo (o un poco más si son tarros)
• 250
  g de panceta de cerdo fresca
• 2
  ajo (bien degerminado)
• 1
  zanahoria
• 1
  ramo pequeño de tomillo
• 1
  ramo pequeño de romero
• 10
  hojas de laurel
• 
  Pimienta negra (machacada en el último momento) a conveniencia
• 
  Sal

1. Paso 1

   El día anterior, pincha el lardoire a lo largo de todo el asado e inserta en él el equivalente a una cabeza de ail .

2. Paso 2

   Picar las hojas de laurel y las hojas de mirto en trozos grandes. Quitar las hojas del thym y el romero, sal y pimienta correctamente, pero no demasiado, es mejor rectificar durante la cocción.

3. Paso 3

   Frote el asado con él, luego cubra la capa con su condimento y deje enfriar hasta el día siguiente.

4. Paso 4

   Al día siguiente, sacar el asado media hora antes.

5. Paso 5

   Picar la pechuga (parrilla 8/10 o parrilla grande), freírla en un poco de manteca de cerdo con el resto de los dientes de ajo enteros y la zanahoria cortada en rodajas finas, luego empezar a freír el asado en ella.

6. Paso 6

   Al mismo tiempo, derretir la manteca en una cacerola y mantenerla a temperatura ambiente.

7. Paso 7

   Cuando esté dorado, se pone todo el resto de la manteca y se deja cocer a fuego lento durante 2h30 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, con el fin de conservarlo.

8. Paso 8

   Poner en una terrina un molde pequeño a torta , verter el jugo de cocción encima para cubrir el asado, luego dejarlo unos días antes de comerlo.

9. Paso 9

   También se puede hacer lo mismo jars , excepto que al día siguiente se cortan trozos de asado al tamaño deseado, se doran como el asado con ajo, zanahoria y pechuga fresca y tan pronto como estén bien dorados, se ponen en frascos.

10. Paso 10

    Coloque el resto del relleno y las hierbas uniformemente en los tarros, vierta la manteca caliente sobre ellos hasta que el asado esté cubierto, cierre y cocine suavemente durante 3 horas.