Risotto de Amarone de Valpolicella (risotto au vin rouge)

Ingredientes

• 30
  caldo de pollo cl
• 
  Sal marina
• 
  Pimienta negra molida gruesa
• 150
  g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2
  cebolla roja mediana, pelada y picada
• 60
  cl de vino tinto italiano)
• 150
  g de queso parmesano recién rallado

1. Paso 1

   Calentar el caldo de pollo y comprobar si está lo suficientemente picante.

2. Paso 2

   Derretir 100 g (133 g) de mantequilla en una cazuela de fondo grueso.

3. Paso 3

   Freír las cebollas durante 20 minutos hasta que estén doradas.

4. Paso 4

   Agregue el arroz, revuelva para cubrirlo (1 min.). Aumenta el calor.

5. Paso 5

   Verter 175 ml (233 ml) de vino. Dejar reducir a jarabe.

6. Paso 6

   Añadir el caldo caliente, cucharón a cucharón, mezclando todo el tiempo, añadiendo sólo cuando se haya absorbido el cucharón anterior.

7. Paso 7

   Poco a poco se va añadiendo el resto del vino, el arroz debe tomar inmediatamente el color del vino.

8. Paso 8

   Añadir la mitad del queso parmesano y el resto de la mantequilla.

9. Paso 9

   Sazone, tenga cuidado de no remover demasiado.

10. Paso 10

    Servir con el resto del queso parmesano.