Arroz picante con almendras y uvas de piñones

Ingredientes

• 200
  g de arroz basmati
• 4
  cucharadas de aceite de oliva
• 1
  cucharada de mantequilla
• 1
  palito de canela
• 2
  clavo de olor
• 5
  cardamomo
• 2
  cebollas
• 50
  g de pasas
• 30
  g de piñones
• 30
  g de almendras podadas
• 20
  g de hongos negros secos
• 1
  ramo de cilantro fresco

1. Paso 1

   Primero, remoje los setas negras y las pasas en agua tibia y en 2 tazones diferentes.

2. Paso 2

   A continuación, llene una olla de unos 1,5 l de agua en la que ponga la canela , clavo de olor, cardamomo (cuya cáscara habrá reventado) y, por supuesto, sal.

3. Paso 3

   Calentar el agua suavemente para que las especias se infundan, después de que hayan hervido, dejar otros 5 minutos en pequeños caldos para dar sabor al agua.

4. Paso 4

   Después de este tiempo, retirar las especias y poner el arroz y los champiñones negros en agua hirviendo después del enjuague.

5. Paso 5

   Cocinar de 15 a 20 minutos (dependiendo del arroz elegido).

6. Paso 6

   Pruébelo de vez en cuando, no deje que se cocine demasiado.

7. Paso 7

   Cuando esté recién cocido, escúrralo y déjelo a un lado.

8. Paso 8

   Mientras el arroz se cocina, cortar las cebollas en rodajas muy finas para hacer aros, calentar la mantequilla en una sartén a fuego lento y echar las cebollas.

9. Paso 9

   Deje que se cocine lentamente, para que no se quemen.

10. Paso 10

    Cuando estén coloreadas, añadir el purée de pimiento picante a la sartén y remover bien. Dejar cocer otros 3 minutos y reservar en un recipiente.

11. Paso 11

    En la misma sartén, asa los piñones y las almendras a fuego muy lento, teniendo cuidado de no quemarlos y reservar.

12. Paso 12

    Ahora es el momento de finalizar este plato.

13. Paso 13

    En una sartén grande o mejor aún un wok , calentar el aceite de oliva. Cuando esté caliente, poner en el wok el arroz y los champiñones negros (que habrán adquirido los sabores de las especias), añadir las pasas (escurridas), los piñones y las almendras tostadas, los pequeños aros de cebolla picante y remover bien y rápidamente.

14. Paso 14

    Cuando todo esté caliente, poner en la fuente y añadir el cilantro fresco picado coriandro.