Assidat Zgougou (crema de pino carrasco)

Ingredientes

• 1
  kg de zgougou (semillas de pino carrasco) preferiblemente ya molidas
• 700
  g de harina
• 400
  g de azúcar
• 2
  cucharadas de almidón o maicena
• 5
  cl de agua de rosas
• 1.8
  l de agua

1. Paso 1

   Para la crema de Assidah: hacer dos días antes: limpiar bien el zgougou si no está molido y luego dejarlo secar en un paño hasta que esté completamente seco.

2. Paso 2

   El mismo día: remojar el zgougou durante una buena hora. Sacar el zgougou del agua con un colador y ponerlo en una licuadora hasta que se obtenga una pasta.

3. Paso 3

   Pasar esta pasta o el zgougou ya molido en un tamiz (en su lugar recomiendo un paño muy fino) y exprimir lo más posible en un recipiente grande pasando los 1,8 l de agua poco a poco para extraer un jugo que saldrá del color de la crema. Continúe la operación hasta que el agua se haya aclarado.

4. Paso 4

   Recoja este jugo y póngalo en una olla grande (escriba cooker ).

5. Paso 5

   Poner a fuego lento y luego sin dejar de remover, añadir poco a poco la harina, el azúcar y luego la maizena.

6. Paso 6

   Cuando la mezcla se espese (con la misma textura que una crema pastelera), añada el agua de rosas y continúe removiendo durante unos 2 minutos para asegurarse de que el último ingrediente penetre bien.

7. Paso 7

   Vierta esta crema en tazones (hechos de vidrio de referencia).

8. Paso 8

   Dejar enfriar.

9. Paso 9

   Para la crema pastelera: hervir la leche.

10. Paso 10

    En un bol, mezclar 4 yemas de huevo huevos con el azúcar, añadir el almidón y mezclar de nuevo.

11. Paso 11

    Añadir esta mezcla a la leche (a fuego lento) mientras se revuelve y luego añadir el agua de rosas.

12. Paso 12

    Cubrir el assidiate con la crema pastelera y dejar enfriar.

13. Paso 13

    Por último, espolvorear aproximadamente 1 mm de polvo de almendras, pistachos o decorar a su gusto con nueces, almendras tostadas, etc.