Baccalà mantecato alla Veneziana (Bachillerato veneciano)

Ingredientes

• 600
  g de bacalao salado
• 20
  cl aceite de oliva afrutado, primera presión
• 2
  dientes de ajo
• 3
  cucharadas de perejil de hoja plana picado muy fino
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Desalar el cod durante 12 horas, cambiando el agua 2 ó 3 veces.

2. Paso 2

   Cocer durante unos 15 minutos, a fuego lento.

3. Paso 3

   Escurrir, dejar enfriar, retirar la piel y los huesos.

4. Paso 4

   Colocar la carne de pescado en un recipiente, trabajar con una espátula de madera y añadir el aceite de oliva. La consistencia debe ser cremosa; la cantidad de aceite depende de la calidad del pescado.

5. Paso 5

   Añada el ail y el persil picado, sal y pimienta.

6. Paso 6

   Esta crema se sirve fría, con rodajas de polenta asadas.