Bavaria con salsa de naranja

Ingredientes

• 4
  huevos
• 80
  g de azúcar
• 80
  g de harina
• 
  Extracto de vainilla

1. Paso 1

   Para la galleta: Precalentar el horno a 200°C (termostato 6-7).

2. Paso 2

   Batir los huevos y el azúcar hasta que tengan el doble de volumen. Incorporar la harina tamizada y el líquido vanilla gradualmente, mezclar con una espátula suavemente para no dejar caer los huevos. Verter en un molde de 28 cm y alisar la superficie.

3. Paso 3

   Hornee inmediatamente durante al menos 5 a 10 minutos y deje enfriar.

4. Paso 4

   Preparar el jarabe: cortar el naranja por la mitad y exprimirlo para recoger el zumo y ponerlo en una cacerola con el agua y el azúcar. Calentar y dejar enfriar.

5. Paso 5

   Para la mousse de naranja: En el culo de una gallina, blanquear el azúcar con las yemas de huevo y añadir la maicena y mezclar bien.

6. Paso 6

   Ponga la leche a hervir. En cuanto hierva, verter un poco sobre los huevos escaldados, removiendo con un batidor. Transfiera todo a la olla de leche y cocine a fuego alto, revolviendo constantemente y asegurándose de que la crema no se pegue al fondo de la olla hasta que espese.

7. Paso 7

   Mezclar la gelatina con 60 g de agua fría y dejar que se hinche y luego derretir en un baño de agua. Poner la crema en un bol y añadir la gelatina fondue y el zumo de naranja, dejar enfriar, revolviendo de vez en cuando.

8. Paso 8

   Batir la nata líquida en chantilly y añadirla dos veces a la mezcla, el primer tercio para relajar el conjunto y los 2/3 restantes mezclando suavemente.

9. Paso 9

   Para el montaje: Colocar la galleta en el molde y empaparla en almíbar. Cubrir la parte superior de la galleta con la espuma, uniformarla con una espátula y dejarla enfriar.

10. Paso 10

    Para el espejo: Exprimir las naranjas, filtrar. Mezclar la gelatina con 60 g de agua fría y dejar que se hinche y luego derretir en un baño de agua. Mezclar el zumo de naranja con la gelatina derretida y el azúcar glasé. Filtra y vierte suavemente el espejo sobre el bávaro .

11. Paso 11

    Vuelva a meterlo en la nevera durante unas horas.