Bávaro con albaricoque

Ingredientes

• 500
  g de albaricoque
• 100
  g de azúcar
• 60
  g de azúcar glasé
• 2
  huevos
• 300
  ml de crema fresca líquida fría
• 7
  hojas de gelatina
• 60
  g de harina
• 1
  vainilla
• 280
  ml de agua

1. Paso 1

   Para bizcocho.

   Precalentar el horno a 200°C (termostato 7).

   En un bol y con una batidora eléctrica, batir 2 huevos enteros y 50 g de azúcar durante 5 a 10 minutos, luego añadir 60 g de harina tamizada poco a poco y mezclar suavemente con una espátula.

2. Paso 2

   Colocar un círculo de pastelería (de 20 a 22 cm) sobre una hoja de silicona o un papel de pergamino, verter la masa y repartirla uniformemente dentro del círculo.

3. Paso 3

   Hornee de 10 a 15 minutos.

4. Paso 4

   Sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar.

5. Paso 5

   Para el purée de abricots .

   Enjuague y seque todos los albaricoques. Los abrí y los deshuesé.

6. Paso 6

   En una cacerola, poner a hervir 250 ml de agua con 40 g de azúcar y la vaina de vanilla split (o aromatizante de vainilla). Hervir durante 5 minutos.

7. Paso 7

   Añadir los albaricoques (excepto 1 para decorar si es necesario). Cocine 5 minutos a fuego lento.

8. Paso 8

   Quitar del fuego.

   Escurrir los albaricoques, quitar la vainilla y rasparla. Mezclar los albaricoques con unas cucharadas de sirope.

9. Paso 9

   Deje que se enfríe.

10. Paso 10

    Para la crema bávara.

    En un plato de agua fría, poner 5 hojas de gelatina (10 g) para rehidratar durante 10 minutos.

11. Paso 11

    Poner 300 ml de nata líquida en un bol y batir hasta chantilly con una batidora eléctrica. Cuando empiece a estar firme, añadir 60 g de azúcar glasé poco a poco.

12. Paso 12

    Manténgalo en el refrigerador.

13. Paso 13

    En una cacerola, poner al fuego 100 g de puré de albaricoque.

14. Paso 14

    Retirar del fuego, añadir las 5 hojas de gelatina bien escurridas y derretirlas mientras se remueve.

15. Paso 15

    En un bol, añadir el puré de albaricoque con la gelatina a 250 g de puré, mezclando con un batidor.

    Añadir poco a poco los 350 g de puré de albaricoque con la gelatina de nata montada, mezclando suavemente con una espátula.

16. Paso 16

    Colocar el bizcocho con el círculo en un plato redondo y verter la espuma.

17. Paso 17

    Colóquelo en el refrigerador durante al menos 2 horas.

18. Paso 18

    Para el espejo.

    Poner 2 hojas de gelatina (4 g) para rehidratar en un plato de agua fría durante 10 minutos.

19. Paso 19

    Poner 30 ml de agua en una cacerola y añadir 10 g de azúcar.

20. Paso 20

    Calentar suavemente hasta que el azúcar se derrita.

21. Paso 21

    Retirar del fuego y añadir 2 hojas de gelatina. Mezclar hasta que la gelatina se haya derretido completamente.

22. Paso 22

    Añadir a 160 g de puré de albaricoque y mezclar inmediatamente con un batidor.

23. Paso 23

    Verter esta preparación sobre el bávaro y guardar en un lugar fresco durante al menos 2 horas.

24. Paso 24

    Decorar a gusto y servir frío.