Bávaro con frambuesas y limón

Ingredientes

• 180
  g de galleta rosa de Reims
• 130
  g de mantequilla blanda

1. Paso 1

   Antes de empezar, primero ponga la crema líquida en la nevera (al menos una hora antes), así como los látigos y el recipiente que se usará para hacer su crema en chantilly .

2. Paso 2

   Mezclar en un procesador de alimentos o amasar a mano las galletas rosadas de Reims y las mantequilla hasta obtener una masa granulada. Recubra el fondo de su sartén con papel de hornear y distribuya esta base uniformemente sobre el fondo de la sartén.

3. Paso 3

   Para la mousse de limón:

4. Paso 4

   Remojar las 3 hojas de gelatina en agua fría.

5. Paso 5

   Calentar el zumo de limón y su cáscara en una cacerola. Una vez caliente el zumo, añadir la gelatina, mezclar bien y dejar enfriar en la nevera durante unos 15 minutos. Mientras tanto, batir la nata en la nata montada, añadir el azúcar y, a continuación, añadir el zumo de limón mezclándolo enérgicamente (el zumo de limón habrá empezado a solidificarse normalmente).

6. Paso 6

   Verter la preparación así obtenida en el molde o moldes de forma muy homogénea y dejarla reposar en el congelador.

7. Paso 7

   Para la mousse de frambuesa:

8. Paso 8

   Mientras la preparación descansa en el congelador, remoje las hojas de gelatina en agua fría. Mezclar los 300 g de frambuesas y colarlas en un colador para extraer sólo el zumo. Calentar la lechada en la sartén y una vez caliente, agregar la gelatina. Dejar enfriar este coulis en la nevera unos 15 minutos.

9. Paso 9

   Mientras tanto, recoja el mejillón y coloque las frambuesas enteras sobre la mousse de limón. Manténgalo en el congelador otra vez.

10. Paso 10

    Por último, batir la nata en la nata montada, añadir el azúcar y, a continuación, el coulis de frambuesa frío. Vierta la mousse en el molde y colóquela en el congelador.

11. Paso 11

    Para el espejo de frambuesa:

12. Paso 12

    Finalmente, remoje las últimas 2 hojas de gelatina en agua. Mezclar los 200 g de frambuesas, pasarlas por un tamiz para extraer el jugo. A continuación, añadir el zumo de un limón y azúcar y calentar. Una vez que la lechada esté caliente, agregue la gelatina y deje que la lechada se enfríe durante 10 minutos en el refrigerador.

13. Paso 13

    Una vez que la lechada esté caliente, colóquela en la sartén en una capa delgada.

14. Paso 14

    Mantenga el molde en el refrigerador durante al menos 3 horas antes de comerlo.