Bávaro con limón

Ingredientes

• 100
  g de azúcar en polvo
• 2
  huevos
• 50
  g de polvo de almendra
• 40
  g de mantequilla
• 30
  g de harina
• 30
  g de almidón

1. Paso 1

   Preparar el Pan de Génova . Batir el azúcar y el huevos hasta que la mezcla esté espumosa. Agregue las almendras en polvo, la mantequilla derretida , la harina y el almidón.

2. Paso 2

   Unte con mantequilla y harina un molde con bisagras de unos 20 centímetros de diámetro. Verter la preparación anterior y hornear en un horno caliente (termostato 6/180°C) durante 25 minutos.

3. Paso 3

   Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

4. Paso 4

   Batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol. Añadir el almidón, la cáscara de un limón. Verter el jugo de los 6 limones hirviendo en una cacerola y cocinar a fuego lento hasta que hierva, siempre removiendo. Añadir la gelatina ablandada en agua fría.

5. Paso 5

   Montar las claras de huevo en la granja de nieve. Añádalos a la mezcla de limón caliente, revolviéndolos y dejándolos enfriar.

6. Paso 6

   Batir la nata montada con un batidor eléctrico hasta que forme una espuma firme. Añádelo a la mezcla de limón.

7. Paso 7

   Untar con mantequilla la sartén con forma de resorte (la que usó para hornear el pan de Génova). Cortar el pan de Génova en dos discos de un centímetro de grosor. Coloque un disco en la parte inferior del molde. Vierta una parte de la mousse de limón hasta la mitad. Coloque el segundo disco y vierta el resto de la espuma. Alise la parte superior y guarde en el refrigerador durante 2 horas.

8. Paso 8

   Poner el bávaro en una fuente y servir.