Bisque de cangrejo de río con vino blanco y coñac

Ingredientes

• 18
  cangrejos de río
• 1
  zanahoria
• 1
  cebolla
• 1
  chalote
• 1
  diente de ajo
• 50
  g de mantequilla

1. Paso 1

   Pelar y detallar las zanahorias , las cebolla , las challot y los ajos finamente picados (en mirepoix), y luego derretirlos en una cazuela con mantequilla. Añadir perejil, tomillo y laurel.

2. Paso 2

   Cuando las verduras empiecen a derretirse, añada los cangrejos de río y saltee a fuego alto hasta que se pongan rojos.

3. Paso 3

   Verter el coñac en una cacerola pequeña, flamearlo y verterlo sobre los cangrejos de río. Rocíe con vino blanco y caldo de pescado, luego sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

4. Paso 4

   Retire los cangrejos de río y las verduras de la cazuela. Mariscos con concha, reservando las colas por un lado y las verduras por el otro.

5. Paso 5

   Picar las verduras en una licuadora y volver a ponerlas en la cazuela con el caldo, el vino blanco y el coñac. Deje hervir y reduzca el fuego a fuego lento durante 5 minutos.

6. Paso 6

   Filtrar la preparación, diluir la crema de arroz en un poco de caldo antes de añadirla al bizcocho.

7. Paso 7

   Vuelva a calentar a fuego lento y deje hervir de nuevo, revolviendo constantemente.

8. Paso 8

   y, a continuación, ajuste el condimento si es necesario, añada las colas de cangrejo de río y las colas de cangrejo de río fritas.