Callos de osbanes

Ingredientes

• 500
  g de grasa cocida doble
• 300
  g de espinacas
• 10
  hojas de menta
• 1
  ramo pequeño de perejil
• 1
  cebolla (70 g)
• 6
  dientes de ajo (20 g)
• 2
  yemas de huevo
• 1
  cucharadita de harissa
• 1/2
  cucharadita de polvo de cilantro
• 1/2
  cucharadita de canela en polvo
• 1/2
  cucharadita de polvo de alcaravea
• 1/2
  cucharadita de comino en polvo
• 1/2
  cucharadita de pimiento dulce
• 1/2
  cucharadita de Ras el Hanout
• 1/2
  cucharadita de cuatro especias
• 2
  intestino (chino)
• 3
  cucharadas de aceite
• 
  Sal

1. Paso 1

   Cocer el arroz en agua salada, lavar la espinaca en varias aguas, cortar las colas, cortarlas en rodajas y ponerlas en un bol.

2. Paso 2

   Corte el doble de grasa en cubos grandes y páselo a través de la picadora mecánica, una rejilla de agujeros grandes.

3. Paso 3

   Triturar el perejil, las hojas de menthe , el ajo y la cebolla , añadir esta mezcla al contenido del bol con el arroz, la harissa, las yemas de huevo, todas las especias y el aceite, la sal, mezclar bien a mano para obtener un relleno homogéneo.

4. Paso 4

   Compruebe que no hay agujeros en la manguera llenándola de agua, vacíela y córtela en cuatro.

5. Paso 5

   Rellenar con el relleno utilizando un embudo especial de boca grande (de lo contrario, la parte superior de una botella de plástico previamente cortada por la mitad servirá), dividir cada pieza en cuatro partes iguales y atar cada extremo.

6. Paso 6

   Las osbanas se utilizan en el cuscous o en un tajine , donde se cocinan a baja velocidad durante 30 minutos.