Camarones con mantequilla, sidra y naranja

Ingredientes

• 12
  gambas bastante grandes
• 150
  g de mantequilla
• 1
  naranja (con jugo)
• 35
  sidra cl
• 1
  cebolla
• 1
  pimienta de cayena
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Recoger la cáscara muy fina de la naranja y reservar.

2. Paso 2

   Preparar un caldo con el cider , el jugo de la naranja exprimida, la cebolla finamente picada, y la pimienta de cayena (tomo una seca de mi jardín, mucho menos potente que una fresca, y no pones las semillas).

3. Paso 3

   Cocine a fuego lento y agregue los camarones enteros durante 10 minutos.

4. Paso 4

   Después de cocinar, reserve el equivalente a una taza de caldo filtrado. Recoger los camarones y pelarlos. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y añada las cabezas y las cáscaras de camarón. Mezclar la mitad de las colas de camarón peladas con el caldo y añadir a la mantequilla. Dejar cocer unos 5 minutos a fuego lento, machacando todo con una cuchara de madera.

5. Paso 5

   Páselo todo por el tamiz para recoger sólo la mantequilla, que ha adquirido un bonito color naranja.

6. Paso 6

   Al recalentar esta mantequilla para servirla con pescado, vieiras, etc….. añadir la cáscara de naranja.